Un restaurant idéal pour les gourmands!

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Véritable institution des nuits de Marrakech, le Comptoir Darna propose à sa clientèle internationale depuis 1999 une fusion parfaitement conçue entre Est et Ouest. Le Comptoir Darna est un lieu où les clients vivent des moments inoubliables, où nous nous rencontrons, où nous échangeons des expériences.

Couscous, le secret du comptoir

Le couscous, également orthographié kouscous ou couskous, est peut-être le seul aliment que la plupart des gens associent au Maroc. En effet, le couscous est un aliment de base de la cuisine marocaine, mais de la plupart des pays du Maghreb (Afrique du Nord-Ouest, essentiellement le Maroc, l’Algérie, la Tunisie et la Libye).

Le couscous est un aliment qui a une longue histoire et qui fait désormais partie de cuisines variées car son utilisation s’est répandue au-delà du Maghreb. Le couscous a été introduit en Amérique principalement par des immigrants siciliens qui partageaient le patrimoine arabe des îles italiennes.

Qu’est ce que le couscous?

Eh bien, ce n’est pas exactement un grain ni des pâtes, bien qu’il soit fabriqué à partir de grains de semoule (un type de blé dur grossièrement moulu) d’une taille approximative de 1 mm (1/16 po). Ces minuscules grains ronds constituent une base idéale pour les ragoûts, tout comme un lit de riz est utilisé aujourd’hui.

Le couscous est si populaire au Maroc et au Maghreb que dans les régions où il était traditionnellement utilisé, il porte le nom de «ta`aam», traduit littéralement par «nourriture»! L’introduction au couscous pour beaucoup de gens est venue lors d’une excursion d’une journée à Marrakech,  au Maroc, pendant des vacances dans le sud du Maroc.

Un festin du soir vous sera préparé en plein cœur de l’hivernage au restaurant Marrakech le comptoir darna, avec comme plat principal un énorme plateau de couscous dans lequel reposent les côtelettes d’agneau bien cuites! Vous apprécierez énormément le couscous. Il a toujours une saveur délicieuse, un peu noisette qui, comme mentionné, n’est pas tout à fait un grain et pas exactement une pâte.

Méthode de cuisson

La méthode traditionnelle de fabrication du couscous prend beaucoup de temps et d’intensité. Elle nécessite un laminage laborieux à la main des minuscules grains de semoule avec de la semoule en poudre, qui sont ensuite tamisés. Les plus petits grains qui tombent à travers le tamis sont recollés avec de la poudre de semoule puis tamisés à nouveau, et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grains.

Le couscous emballé généralement disponible dans les supermarchés a été précuit à la vapeur et séché. Pour cuisiner le couscous, le staff du comptoir darna a besoin d’un cuiseur vapeur et le couscous devra être cuit à la vapeur plusieurs fois jusqu’à ce qu’il présente un aspect léger et moelleux. Puis servir: avec agneau, bœuf, poulet ou fruits de mer à l’étuvée selon vos préférences. Un goût et vous saurez pourquoi ce plat jadis obscur se fait de nouveaux amis dans le monde entier!

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