Un coup d’œil sur l’art culinaire marocain

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Pendant des siècles, le Maroc a été au carrefour des échanges commerciaux. Des caravanes de sel et d’or destinées à l’Europe ont traversé le Sahara, tandis que l’Est et l’Europe ont respectivement apporté des épices et des produits finis. Couplé à la diversité géographique et à un climat tempéré qui permet une saison de croissance d’une année, il n’est pas surprenant que ce pays magnifique ait développé une forte tradition culinaire.

La nourriture marocaine est souvent qualifiée à tort d’épice. Ce n’est pas le cas, mais l’utilisation de nombreuses épices différentes contribue aux aliments «épicés» pour lesquels le pays est connu. Le mélange savoureux de sucré et salé est également très courant, avec des combinaisons comme le bœuf et les pruneaux ou le poulet et les raisins secs servis régulièrement.

Tajine et autres

Un fil commun qui traverse la cuisine marocaine est l’utilisation d’un nom pour décrire plusieurs plats – vous pouvez voir le tajine classé comme plat, mais il existe des dizaines de variétés de tajines. (Cela vaut la peine d’essayer!) De plus, le concept de restauration en salle à manger est un mode de vie au Maroc. Toutes les parties d’un animal sont utilisées ou mangées, comme les cervelles de mouton cuites à la sauce tomate ou les brochettes de foie grillées, une gâterie et sont souvent consommées pendant les vacances comme Eid al Adha.

Alors que les différentes régions ont leurs spécialités – fruits de mer dans les villes côtières, pains et ragoûts rustiques près de l’Atlas – les saveurs du Maroc sont profondes. Quel meilleur moyen de connaître le pays que par votre palais?

La nourriture de la royauté, bastila est l’une des stars de la cuisine marocaine au restaurant médina Marrakech le kasbah café. Cette tourte à la viande traditionnelle est généralement réservée à des occasions spéciales telles que les mariages ou pour impressionner des invités spéciaux.

Plusieurs saveurs

En raison de son coût élevé, il n’était autrefois consommé que par la maison royale ou la classe supérieure. Selon la rumeur, ce plat aurait été créé dans les cuisines royales de l’Espagne maure et aurait trouvé le chemin du Maroc après l’inquisition. Au 20ème siècle, cependant, les Marocains ordinaires ont goûté à ses saveurs sucrées et salées.

Le poulet (ou plus traditionnellement le pigeon) est cuit avec des oignons et des épices jusqu’à ce qu’il soit tendre, il tombe en morceaux. Le poulet est retiré, tandis que les œufs sont lentement ajoutés pour créer un bouillon soyeux.

Le warka ou warqa, la version marocaine de la pâte phyllo, est disposé et le mélange de poulet, le mélange d’œufs, le sucre en poudre et les amandes broyées sont superposés et emballés pour créer une tarte ronde. Le shebang entier est cuit et recouvert de plus de cannelle et de sucre en poudre.

La bastila (également appelée pastilla) peut également être préparée dans une version à base de fruits de mer bien que les ingrédients varient considérablement. Fès revendique le berceau de ce plat – si vous vous trouvez ici, essayez de la bastille est un must.

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