Traditions et cuisine se mêlent

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La cuisine marocaine traditionnelle s’inspire des traditions culinaires de l’Europe, de l’Afrique et du Moyen-Orient arabe. Des riches tajines du Maroc aux mets épicés à la harissa de Tunisie, la cuisine «mer et désert» offre une richesse de repas copieux, réconfortants et complexes, qui méritent d’être connus.

Harissa est une pâte de chili riche et aillée, originaire de Tunisie, qui sert de base pour des plats en Afrique du Nord. Vous pouvez acheter des versions préparées, mais il est facile à faire à la maison. Une de nos meilleures recettes de ragoût demande à Harissa d’amplifier l’agneau terreux et le chou-fleur.

Le colonialisme français dans la région est évident dans ses aliments: prenons par exemple le sandwich tunisien casse-croute tunisien, un exemple évident de la cuisine française, étant essentiellement un pan bagnat classique avec l’ajout de harissa. L’influence est inversée: aujourd’hui, on trouve en France toutes sortes de mets nord-africains, comme le couscous royal, le plat de fête commun du couscous moelleux garni d’une montagne de viandes variées.

Pour vous aider à faire un petit tour sans quitter votre cuisine, nous avons rassemblé nos recettes nord-africaines préférées.

Tajine de kefta (tajine de boulettes de viande d’agneau et œufs)

La kefta aux épices de cumin et de paprika (boulettes de viande d’agneau), les œufs au four et les olives kalamata sont les maîtres mots de cet élégant tajine du restaurant marocain Marrakech le comptoir darna.

Charmoula marocaine

Vibrant, verdoyant et rafraîchissant, ce condiment marocain est une marinade exceptionnelle pour la plupart des viandes et des fruits de mer, et crée une dépendance suffisante pour être mangé avec une cuillère.

Carottes marocaines au poivre d’Alep et à la menthe

La vinaigrette de cette salade au cumin est faite à partir du liquide de cuisson des carottes, qui se réduit en un sirop sucré.

Harissa

En Afrique du Nord, les cuisiniers utilisent depuis longtemps cette pâte de chili à l’ail pour donner de la profondeur aux viandes et légumes cuits

Couscous Royal

Une assiette de couscous moelleux qui est élégamment garnie de boulettes de viande, de côtelettes d’agneau, de brochettes de poulet, de saucisses merguez et d’un ragoût de pois chiches au safran dans ce plat de fête, un aliment de base des restaurants marocains partout dans le monde.

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