Tradition du pain au Maroc

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Dans les villes, les Marocains peuvent être vus tous les jours aux premières heures de la journée en train de porter des sacs de pains assortis qu’ils ont pris au marché. Dans les villages, on peut trouver des femmes cuisant du pain de toutes pièces dans des fours en terre.

Traditionnellement, les Marocains mangent trois repas par jour, le déjeuner demeurant le plus important, car tous les membres de la famille rentrent encore à la maison après l’école ou le travail pour manger ensemble. À chacun de ces repas, une personne est désignée pour distribuer le pain.

Histoire et coutumes
Historiquement, le pain a joué un rôle si important dans la vie des Marocains. Jusque dans les années 1980, presque toutes les familles marocaines fabriquaient leur propre pain. L’enfant marocain portant un chapeau rembourré se rendait au Fran, portant une gssa ou une casserole rouge remplie de levure sur la tête.

Frans, des fours communautaires stratégiquement situés, ont été trouvés dans tous les quartiers et ont cuit des dizaines de pains à la fois. Ces Frans peuvent encore être trouvés et sont utilisés par les Fassis (la population locale) dans l’ancienne médina de Fès. Comme il y avait tant de pains cuisant ensemble, tout ce qui était placé dans le four était marqué avec un tampon en caoutchouc.

Aujourd’hui, un rythme de vie plus rapide au Maroc et un nombre croissant de ménages ayant deux parents qui travaillent ont entraîné une moindre utilisation du Fran sauf dans un restaurant méditerranéen Marrakech comme l’Azar qui a su garder les traditions marocaines intactes.

Pain du souk

Quoi qu’il en soit, si vous êtes l’un des visiteurs chanceux à recevoir une invitation à un dîner d’un Marocain, vous pouvez être certain que le pain que vous goûterez sera délicieux. Entrez dans n’importe quel souk du matin (une rue commerçante marocaine dans la médina) et vous aurez sûrement envie de faire face aux arômes alléchants voyageant dans les airs et jouant avec votre sens de l’odorat.

En entrant dans une boulangerie, vous serez confronté à de nombreux choix de pains généralement à base de pain grossier, de farine, de blé, de sorgho ou de millet. Les boulangers sont généralement des femmes expertes dans le pétrissage de la pâte jusqu’à ce qu’elle soit uniformément distribuée et enrichie d’herbes, d’épices, de protéines et d’autres friandises. Les pains se présentent sous différentes formes, tailles et formes. Certains sont levés et d’autres sont plats et minces, en forme de beignets longs et croustillants ou de pains sans levain.

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