Tout ce que vous devez savoir sur le couscous

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Le couscous est un aliment de base de la cuisine nord-africaine, mais cet ingrédient polyvalent peut également être utilisé comme plat d’accompagnement non traditionnel dans de nombreuses recettes classiques.

Le couscous est un plat d’accompagnement rapide et sain qui devient moelleux à la cuisson, mais présente une texture moelleuse et ferme. C’est génial pour un côté simple, une salade facile, ou même farci de légumes. Mais qu’est ce que c’est exactement?

Le couscous est une petite pâte faite de blé ou d’orge. Bien que le couscous soit traditionnellement roulé à la main, il est aujourd’hui fabriqué à la machine: le blé dur moulu grossièrement (la semoule) est humidifié et mélangé à de la farine de blé fine jusqu’à formation de minuscules boules rondes.

La plupart des couscous disponibles en Amérique du Nord sont «instantanés» ou rapides. Au Maroc, en Algérie et en Tunisie, le couscous est cuit à la vapeur sur un ragoût à la vapeur après avoir été mélangé avec un peu d’eau ou d’huile et d’eau.

Vous verrez trois types principaux de couscous: le couscous marocain, le couscous méditerranéen (photo ci-dessus) et le couscous libanais.

Le couscous marocain au restaurant hivernage Marrakech le comptoir darna est le plus élégant – de la taille d’une semoule – et cuit en quelques minutes.

Le couscous méditerranéen, également appelé couscous de perles, est plus gros et ressemble à de minuscules morceaux de pâtes. Il faut environ 10 minutes pour cuisiner.

Le couscous libanais, également appelé couscous Moghrabieh, est plus gros que le couscous israélien et prend le plus de temps à cuire.

Couscous Aux Légumes D’hiver

Ce croisement entre un pilaf et une salade est l’une des utilisations non traditionnelles les plus attrayantes du couscous. C’est rapide à faire et une excellente veille à tout moment de l’année. Vous le trouverez particulièrement utile si vous cuisinez pour des végétariens ou des végétaliens (omettez simplement le fromage et le beurre). Les restes sont délicieux pour le petit déjeuner avec un œuf au plat sur le dessus.

Bols de poulet et couscous méditerranéens

Ces bols rapides de poulet et de légumes sont adaptables à l’infini, selon ce que vous avez sous la main. Traiter le couscous comme des pâtes, mijoter jusqu’à tendreté, puis égoutter. Contrairement à la plupart des pâtes, vous devrez rincer et égoutter le couscous afin que les grains ne s’agglutinent pas.

Poivrons farcis au poulet et au couscous

Mettez à jour la recette classique de poivrons farcis avec une salade acidulée de poulet, de couscous et de fromage de chèvre, au lieu du bœuf haché et du riz traditionnels. Faire griller les poivrons avant de les garnir fait ressortir leur saveur sucrée et fumée et les empêche de finir détrempés ou insuffisamment cuits.

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