L’origine du couscous

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Le couscous est un mot qui vient du mot arabe classique «kouscous» (prononcé en anglais comme / kuskus /) et forme le mot berbère «kseksu», qui désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat traditionnel dont il est le principal ingrédient.

Cependant, certains pensent que le mot «couscous» pourrait être dérivé du mot arabe classique «kaskash» (réduire le poids), qui signifie écraser et broyer. De plus, le mot «couscous» pourrait être dérivé de (ftat), ce qui signifie le cassant que l’oiseau donne à son envol.

Les théories diffèrent quant à l’origine du couscous marocain et à la date de son apparition dans la cuisine marocaine. Certains prétendent que le couscous est originaire d’Éthiopie; il fut introduit en Afrique du Nord au VIIème siècle après JC par la conquête des armées arabes; pourtant, les vestiges archéologiques remontant au neuvième siècle remontent à l’Afrique du Nord et non à un autre lieu.

L’origine du tajine

Le mot tajine ou tajine est un plat en terre cuite distinct en deux parties; une unité de pose plate et circulaire avec des côtés bas et un grand cône ou des couvercles en forme de dôme qui repose à l’intérieur de la base pendant la cuisson. Dans ce plat en argile avec un sommet en forme de cône, il est cuit et servi au restaurant hivernage Marrakech le comptoir darna. Le mot tajine ou tajine peut désigner à la fois: un aliment préparé dans ce plat ou un plat à la fois.

L’histoire du « tajine marocain » est débattue. Il a été suggéré que le tajine a été introduit pour la première fois au Maroc au 12ème siècle par les Phéniciens, qui ont visité la région à cette époque. Tandis qu’une autre théorie l’attribue à la civilisation Tonac qui était au Mexique entre 800 et 600 av. J.-C.

Cette théorie repose son hypothèse sur la statuette de «EL Tagine», le dieu de la pluie de cette civilisation. Cependant, les preuves les plus plausibles l’attribuent à l’Afrique du Nord et à son premier colon, Berber. Quelles que soient vos convictions quant à l’origine du couscous et du tajine, les plats marocains les plus remarquables, leur goût est excellent.

Le tajine marocain et le couscous sont deux faces d’une même pièce; c’est la délicatesse de la cuisine marocaine. Ce sont deux plats nationaux qui tirent profit de la forte influence andalouse et juive et de la richesse naturelle. Plus que tout autre aliment, le couscous, le plat le plus populaire dans le monde, est cuit dans les restaurants comme dans les maisons à grain semoulé gonflé et différents légumes.

Grande assiette

Il est servi sur une assiette en argile appelée Gues ‘, en forme de pyramide sur le dessus qui est rempli de ragoût et orné de légumes multicolores, plaisant à l’œil avant de plaire à l’estomac; pourquoi ne pas arroser la bouche, et c’est ce bébé qui est né après une longue séparation de dix siècles de sa mère hispano juive et musulmane. Le tajine est un plat non moins important que le couscous.

Les Marocains estiment qu’aucun autre pays n’a atteint le sommet de son tajine marocain. Aromatique; Tajine est toujours délicieux et invitant pour ses ingrédients savoureux, qui peuvent inclure, selon le genre de tajine, le ragoût d’agneau ou de volaille, les amandes, les œufs durs, les brûlés, les citrons, pommes de terre, carottes, oignons, tomates et épices, y compris safran, cumin, coriandre, gingembre, poivron rouge… et cannelle. Ces composants avec d’autres, produisent un arôme attrayant car ils sont cuits dans un plat d’argile avec un dessus en forme de cône.

Grâce à sa saveur délicate, à ses vertus nutritives exceptionnelles et à la convivialité qu’il crée, le Tajine Marocain célèbre son leadership dans le monde de la gastronomie. Nul doute que celui qui vient de manger un couscous ou un tajine marocain aura envie de goûter une fois de plus à d’autres plats distinctifs, aromatisants et mijotés quelque part dans un grand nombre de restaurants marocains et demandera des recettes pour les emporter.

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