L’art du tajine au kasbah café

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En Occident, nous nous référons souvent au tagine comme élément du menu, comme lorsque nous commandions du curala masala ou du pad thaï. Mais ce que on ne savait pas après avoir goûté ce plat, c’est qu’il fait référence non seulement au nom de l’assiette que nous commandons, mais également à la batterie de cuisine elle-même.

Des saveurs à déguster

Un tajine Marrakech est en fait un ensemble en deux pièces avec une base ronde et peu profonde surmontée d’un élégant cône, s’effilant à son point le plus haut avec un bouton qui sert également de poignée pour vérifier ce qui est à l’intérieur. Traditionnellement, les plats étaient en argile, généralement non émaillés.

Il y a une raison pour laquelle les pots en argile sont les plus adéquats pour la cuisine et se trouvent dans une variété de cuisines différentes à travers le monde. Comme le note Paula Wolfart, auteur de La nourriture du Maroc, des pots en argile dorlotent la nourriture, donnant lieu à «des saveurs naturelles et éclatantes et une tendresse onctueuse

Vous serez impressionné par la forme distinctive du tajine, mais cette forme possède une fonction importante; le cône cannelé retient la vapeur pendant la cuisson du plat, le faisant circuler dans la base pour cuire de façon continue et uniforme tout ce qui se trouve à l’intérieur.

Chaleur et goûts

La combinaison d’une chaleur plus élevée et d’une rétention d’humidité due au couvercle bombé du tagine concentre la quantité limitée de liquide à l’intérieur, lui permettant de caraméliser légèrement. Le résultat final est un repas incroyablement savoureux.

Bien que le tajine ait été développé en tant que four portable, il est également devenu une pièce décorative emblématique. Pratique et durable (sauf si vous le laissez tomber, bien sûr), le plat est synonyme du Maroc pour une bonne raison: chaque stand en bord de route, restaurant touristique et café semble avoir des pots de ce qui mijote toute la journée. En outre, vous pouvez choisir de belles versions peintes à la main dans une variété de tailles et de nuances, si vous ne souhaitez pas cuisiner avec elles.

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