Devoirs d’un chef

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Pour devenir chef, vous n’avez pas besoin de diplômes académiques, mais vous devez absolument avoir une passion pour la cuisine pour que l’endurance dure de longues heures et que vous puissiez effectuer plusieurs tâches à la fois. Et bien sûr, vous devez faire preuve de créativité et d’imagination dans la présentation des aliments.

Dans une grande cuisine, les chefs travaillent en équipe et s’occupent chacun d’une partie différente de la zone de préparation ou d’aliments, comme la station de friture ou de gril ou la section pain et pâtisserie, la station de viande ou de poisson ou la station de légumes. Dans une petite cuisine, il peut y avoir moins de stations séparées en fonction du menu.

Si vous vous joignez au métier sans aucune qualification culinaire, votre premier emploi en cuisine sera probablement celui d’apprenti et vous devrez peut-être passer des heures à éplucher des oignons et des pommes de terre. Mais un diplômé avec un certificat ou un diplôme culinaire se joint au métier en tant que commis cuisinier, le premier échelon de l’échelle.

Les fonctions d’un commis de cuisine

Apprendre principalement les différentes méthodes de cuisson. Il doit alterner dans la cuisine d’une station à l’autre et apprendre les compétences de chaque station.

Pratiquez les compétences qu’ils ont acquises pour qu’ils puissent les maîtriser et passer au niveau suivant.

Au travail, il faut faire toute la préparation des ingrédients pour le chef principal d’un restaurant hivernage Marrakech par exemple !

Ils doivent mesurer soigneusement et avec précision les portions de plat

Ils sont responsables des livraisons et de la rotation des stocks à la station désignée

Un commis doit pouvoir communiquer avec ses collègues et ne pas avoir peur de poser des questions ou de clarifier ses doutes avec les chefs les plus expérimentés.

En tant que chef junior, la plupart des commis sont à l’écoute des seniors et doivent avoir la capacité de rester calmes et de mener plusieurs tâches à bien lorsqu’ils sont sous pression.

Comme tous les autres membres du personnel, l’une des tâches principales des commis de cuisine est de maintenir la propreté et l’hygiène, tant sur le plan personnel que sur leur lieu de travail.

Une fois les compétences de base maîtrisées, le commis de cuisine gravit les échelons et devient sous-chef. Ils sont juste en dessous du chef cuisinier ou du chef exécutif et leurs tâches en tant que sous-chef incluent

Une connaissance approfondie de tous les aspects du fonctionnement d’une cuisine

Être capable de planifier et de déléguer des tâches au personnel débutant

Pouvoir encadrer et coacher les chefs subalternes

Principalement pour planifier et diriger les préparations alimentaires

Une grande partie de leurs tâches sont de nature administrative: planification du personnel, supervision, discipline, voire élaboration de programmes d’incitation.

La prochaine étape est la position du chef cuisinier ou du chef de cuisine.

Les fonctions d’un chef cuisinier comprennent:

Menus de planification

Garantir la qualité et le goût des aliments est du plus haut niveau

Gérer les stocks et commander les matières premières

Contrôler les budgets et minimiser le gaspillage

Maintenir la santé et l’hygiène dans la cuisine

Liste du personnel organisateur

Recruter, former et perfectionner le personnel

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