Des saveurs ramadanesques au kasbah café

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Lorsque la plupart des gens pensent à la cuisine marocaine, le couscous et le tajine sont généralement les premiers plats qui viennent à l’esprit. Aussi délicieux soient-ils, il y a tellement plus que cela. Déni de responsabilité: L’auteur de cet article n’est pas responsable de tout désir soudain de voyager au Maroc.

Pain marocain (Khobz)

Les Marocains aiment le pain, il est toujours présent à la table et accompagne presque tous les repas sauf le couscous. Certains préfèrent le préparer à la maison, tandis que d’autres l’obtiendront simplement dans une boulangerie.

Dans les zones rurales, le pain est cuit dans un four à argile naturel appelé «takat». Il est composé de farine ordinaire, de levure sèche, d’un peu d’eau, de semoule, de blé et de sel. Les graines d’anis et de cumin sont deux ajouts qui donnent un goût supplémentaire.

Bissara

Cette soupe populaire, qui ne vous coûtera que quelques dirhams au restaurant terrasse Marrakech le kasbah café, est composée de fèves, garnies d’un peu d’huile d’olive, de poivron rouge et de cumin. Dégustez-le avec du pain frais ou une cuillère.

Briwate

Le Briwate est une pâte filo frite en forme de triangle ou de rouleau qui peut être garnie d’amandes et de sucre, de poulet et de fromage, de boulettes de viande et d’herbes. C’est vraiment délicieux et croquant… un accompagnement parfait.

Rfissa

La rfissa est un plat populaire préparé pour des occasions spéciales telles que les fêtes traditionnelles; il est composé de poulet, d’oignon, de lentilles, d’huile d’olive et d’épices diverses. Il est célèbre parmi les habitants de Casablanca et les zones rurales. Une autre version du même repas est célèbre à Fès, elle s’appelle «Trid» et se compose de viande de pigeon.

Harira

Cette soupe marocaine authentique à base de tomates, de lentilles, de boulettes de viande et de légumes est fréquemment préparée pendant le Ramadan pour rompre le jeûne. Un filet de jus de citron est toujours apprécié, et la soupe est souvent servie avec des dates avec un bonbon marocain appelé chebakkiya. Vous pouvez le trouver dans les souks, les snack-bars ou les restaurants marocains.

 Pastilla (Besstila)

Ce plat célèbre est toujours préparé pour les mariages et peut être sucré ou salé. La pastilla la plus célèbre est faite avec de la viande de poulet, des amandes et des œufs; épicé au safran, à la cannelle et à la coriandre fraîche; puis garnie de cannelle et de sucre ou de miel. Croyez-moi, vous allez l’adorer.

Salades marocaines

En général, les repas marocains commencent par une variété de salades de légumes. Taktouka est une salade très savoureuse composée de tomates, de poivrons verts et de garlie, tandis que Zaalouk, quant à elle, est une trempette d’aubergines fumées préparée avec du paprika, de l’ail et du cumin.

La Salade marocaine est très simple et ne prend que quelques minutes à préparer. C’est juste des tomates, du concombre, un filet de jus de citron, du poivre et du sel. Vous pouvez également déguster des carottes sucrées ou un plat d’olives locales.

Thé à la menthe

Le thé à la menthe marocain est une boisson chaude très populaire servie toute la journée. Ce n’est pas un thé simple, mais un symbole d’hospitalité et de tradition. Il est préparé avec des feuilles de menthe verte et du sucre, et est généralement servi avec des gâteaux marocains tels que Gazelle Corns, Ghriyba et Mhancha.

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